科普：99%的罐头食品，比你吃的新鲜食物还营养
黄桃罐头，很多80后、90后儿时的最爱。用筷子扎一块黄桃，咬一大口，直接甜到心坎里，再喝一口浸泡的糖浆，爽的不要不要的。
在那个物资相对匮乏的时代，只有过年或者生病的时候，才能吃到一口黄桃罐头！逢年过节，走亲访友，若能提着几盒罐头当伴手礼，是非常有面子的事儿。
几十年过去了，罐头食品失去了往日的荣光。新鲜食品取代了罐头食品的霸主地位。
老百姓普遍认为，现在生活水平提高了，想吃什么，就有什么。不用再吃那些 不新鲜、没营养、加了 防腐剂 的 罐头食品 了 ！
面对这些质疑，我只能说，他们对罐头食品的认知有很多 误区，下面就来一一破解。
01
罐头食品很新鲜
大部分人抛弃罐头食品的主要原因，是因为他们认为罐头食品不新鲜。
1、原料新鲜
为了保证罐头新鲜，罐头生产厂家，会严选 当季的新鲜食物。有些品牌，甚至会建立属于自己的种植，捕捞基地，并就近设厂，组织生产。
以我们小时候常吃的黄桃罐头为例，这些黄桃从树上采摘，到最终密封出厂，只经过 6 小时的时间，这可比大多数新鲜食品还要新鲜。
消费者在超市买到的“新鲜食品”，其实早在运输途中，就经历了九九八十一难，损失了很多营养。
2、保质期长，是因为工艺精湛
罐头保质期长的原因，是因为罐头食品在制作过程中，经过了 高温杀菌、真空密封 等步骤。真空环境，让高温灭菌的食物，不再与空气中的细菌接触，从源头上阻止了食物被细菌污染的机会。
3、防腐剂？根本不需要！
在罐头横空出世的 1810 年，生产技术不达标，无法创造真正的真空环境。为了延长食品保质期，确实有些厂家会添加防腐剂。
02
罐头食品比部分
新鲜食品更有营养
1、罐头食品加工过程中营养流失，小于日常烹饪。
任何食物在储存和运输的过程中，营养都会逐渐流失。有些营养素怕高温，有些营养素怕水，有些营养素怕油脂......
2、罐头食品在储存过程中，营养流失要远小于新鲜食物。
拿破仑创造罐头食品的初衷，就是为了将新鲜食物，长久保鲜。事实也确实如此。
处于真空环境中的食物，营养流失率，远低于暴露在空气中的食物。
相反，新鲜食物，从收割、运输、上架，到被你拉回家放进冰箱、直到最后被你吃掉，是一个漫长的过程。有时候这个过程甚至长达 2 周！
03
罐头食品很安全
至于大家担心罐头食品的安全性，也是由于对 长保期食品 的不了解，所产生的刻板印象。
一般而言，大家对罐头安全性考量包括 ：添加剂
添加剂
很多人会质疑罐头里的添加剂，尤其是亚硝酸盐。其实，现在国产罐头里几乎不添加亚硝酸盐，只有加工肉类如午餐肉等，才会添加。
亚硝酸盐是一种杀菌剂，能够预防肉毒杆菌生长，也是国家食品卫生标准规定必须使用的添加剂，残留量小于 30mg/kg。一般来说，大概要吃到 10公斤的午餐肉罐头，才会引起中毒。一天吃一罐，不至于对健康造成危害。
所以总结下来，罐头类食品还是安全可靠的，甚至比有些含有防腐剂的袋装食品还要安全、健康。
04
罐头食品很方便
看到这里，你应该已经知道，罐头食品，新鲜、营养、安全、便宜兼具。
除了这么多优点外，相比于新鲜食品，罐头食品还有个优势——方便，开罐即食。
大部分上班族，因为 没时间 和 懒，很少自己做饭，何况是在家做鱼！
最后提醒：罐头类食品
选购、储存、食用，注意事项。
最后提醒大家，在购买罐头前：
1、检查外观：看罐头的保质期，同时仔细检查罐体是否有破损，是否漏气。
2、拒绝糖：避免糖渍罐头，同时注意钠含量不要超过我们的推荐量。
3、拒绝精炼种子油：尽量选择水浸的罐头，或橄榄油浸的罐头，避免糖浸和精炼种子油浸的罐头，才能避开反式脂肪和糖。
买回家后，建议将罐头放在冰箱中，或者是阴凉潮湿处。
开罐后，请一次全部吃完，吃不掉的立即丢掉，不要二次食用。
看完 这篇文章，你还认定罐头食品，是一种不健康的食品么？
最后，再来梳理一遍今天的知识点：
